大人の隠れ家 sasuga琳

お知らせ

2017年度版のミシュランガイド東京に、
ビブグルマンとして掲載いただきました。

 

営業時間

  • 火~金
  • 18:00~23:00(料理L.O.22:00,飲み物L.O.22:30)
  • 土・日・祝
  • 12:00~21:00(料理L.O.20:00,飲み物L.O.20:30)

 

コース料理

  • ・粋コース 3,500円
    • お料理とお蕎麦で4品
  • ・琳コース 5,000
    • お料理とお蕎麦で6品+デザート
  • ・匠コース 7,000
    • お料理とお蕎麦で8品+デザート
  • ・うどんすき鍋コース 6,000
    • お料理2品とうどんすき鍋+デザート
  • ・すっぽん鍋コース 10,000円〜
    • お料理2品とすっぽん鍋+デザート

 


琳のこだわり

 「食は身体を作る」

当たり前なことを当たり前にしたいと思っています。

本当に安心できる食材で、高い技術で、派手さはないけれど心地よく身体に染み込む美味しい料理。

メインの食材だけでなく調味料の一つ一つに到るまで、表に見えていない部分までまがい物を一切排除した料理。

 

食べる前、一口食べた後、食べ終えた後、食べてから数日経って身体に取り込まれる過程の、その全てに美味しいと思っていただける。

自分が本当に食べたいと思える料理をお客様と共有していきたいと考えております。

店主

店主 新井 大琳

新井 大琳

青森県出身

18歳より蕎麦職人の修行に入る

 

日本料理を学ぶ為さらなる高みを目指し上京

『エコール辻東京 日本料理専門カレッジ』卒業

『日本料理 松下』にて和食の修行を開始

姉妹店の蕎麦屋『松庵』にて料理長に就任

 

その後ミシュラン一つ星の名店

『銀座 蕎麦 流石』に修行の場を移す

うどんの可能性を見出し『流石 琳』の料理長として

他に類を見ない独特の銀座うどんを開発

 

暖簾分けという形で『銀座 蕎麦 流石』から独立

店名を『銀座 sasuga 琳』に改め開業